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¿Qué es el gluten y por qué es importante?

Es común oír hablar de esta sustancia pero, ¿qué es exactamente? ¿Aporta nutrientes? ¿Es necesario tomarla (en caso de no tener intolerancias y alergias relacionadas)? Lo cierto es que su importancia radica en su utilidad en el ámbito de la tecnología alimentaria más allá de su valor nutritivo. Además, el gluten cumple importantes funciones tecnológicas en los alimentos.